Luftgetrocknete Schweinelende

Ein guter Bekannter stellt schon seit Längerem luftgetrocknete Schweinelenden her. Seine Schweinelenden schmecken wirklich köstlich und er meinte, dass es kein Hexenwerk sei sie herzustellen. Also habe ich mir Nitrit-Pökelsalz von der Firma Bickelbacher im Internet bestellt. Hier handelt es sich um ein Steinsalz mit 0,5% Natriumnitrit. Online unter: http://www.gewuerze-hausschlachterbedarf.de/nitrit-poekel-steinsalz-1kg-packung.html

Mit Fleischhaken und Wurstgarn, Pökelsalz, Schweinelende und Gewürzen kann es also los gehen. Die Lende sollte im Keller (kühl mit leichtem Luftzug) getrocknet werden. Nächste Woche schneiden wir sie an. Ich bin schon sehr gespannt.